Tortilla de porotos con ensalada

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Preparación: Cocer los porotos remojados, colar y dejar enfriar. Lavar y picar la cebolla, ajo, cilantro y zanahoria en cuadritos. Mezclar los porotos con las verduras picadas, incorporar el queso, harina, huevos, sal y pimienta hasta lograr una mezcla homogénea. Precalentar la sartén (teflón) con aceite y disponer la mezcla sobre el sartén a fuego lento por 4 minutos aprox. por cada lado, y dar vuelta ayudándose de un plato.

Sugerencia: servir acompañado de una ensalada de lechuga, apio y tomate.

Para 4 personas – Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:

Tortilla: 

  • 2 tazas de porotos cocidos (1 taza de porotos crudos)
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • ½ cucharadita de ají color
  • ¼ taza de cilantro
  • 50 gr. queso parmesano (1/2 sobre)
  • 3 huevos
  • ½ taza de harina
  • sal y pimienta
  • Ensalada para acompañar (opcional):

  • 1 lechuga
  • 7 ramitas de apio
  • 4 tomates
  • ¿SABÍAS QUE? Los porotos contienen mucha fibra y ayudan a mejorar el tránsito intestinal.