Ceviche de legumbres

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Preparación: Cocinar los porotos, lentejas y garbanzos separados, colar y dejar enfriar. Lavar las verduras, picar la cebolla en pluma, el pimentón en tiritas delgadas y la palta en cubitos. En una juguera mezclar la leche evaporada, el apio y el diente de ajo, y triturar. Vertir la mezcla triturada en una fuente y añadir las legumbres y verduras, agregar hojas de cilantro, el jugo de limón y salpimentar. Dejar reposar el ceviche por 15 minutos en el refrigerador y servir.

Para 4 personas – Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:

  • ½ taza porotos cocidos
  • ½ taza lentejas cocidos
  • ½ taza garbanzos cocidos
  • 2 cebollas moradas
  • 1 pimentón rojo y 1 verde
  • 1 ramita de apio
  • 1 palta
  • 1 diente de ajo
  • jugo de 6 limones
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • aceite, sal y pimienta
  • ¿SABÍAS QUE? La Organización Mundial de la Salud recomienda comer legumbres al menos 2 veces a la semana.